Pasta mit getrockneten Tomaten (vegan)

[koch]

Pasta mit getrockneten Tomaten (vegan)

Menge: 4 Portionen

320 Gramm Pasta (zum Beispiel Penne oder Linguine)
1/2 Tasse getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
140 Gramm Pinienkerne
5 - 10 Gramm gehackte frische Basilikumblätter
etwas Salz
etwas bunter Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Veganer Parmesan zum Servieren (optional)

Pasta kochen: Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in leicht gesalzenem Wasser, bis sie al dente ist. Dann abgießen und beiseite stellen.

Knoblauch und Pinienkerne anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet. Dann die Pinienkerne hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten.

Getrocknete Tomaten hinzufügen: Die gehackten getrockneten Tomaten zur Pfanne geben und für weitere 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.

Pasta und Basilikum: Die gekochte Pasta und die gehackten frischen Basilikumblätter zur Pfanne hinzufügen. Alles gut vermengen, bis die Pasta gleichmäßig mit den anderen Zutaten vermischt ist.

Würzen: Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Servieren: Portioniere die Pasta mit getrockneten Tomaten auf Teller und serviere sie nach Belieben mit veganem Parmesan und zusätzlichem frischen Basilikum.

Unsere Tipps:
Dieses vegane Pasta-Rezept mit getrockneten Tomaten ist einfach zuzubereiten und bietet einen köstlichen Geschmack, der sich perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen eignet.